百合加工技术

百合为百合科多年生草本植物。是不可多得的药食两用的特产。其地下鳞茎有润肺止咳、清心安神之功效。除了供应新鲜食品外，他们还可以加工各种风味保健食品，还可以出口创汇。莉莉的身价翻了一番。现介绍几种百合的加工方法，供参考。

1.干百合

1.剥离

选用球茎大、新鲜、无虫害、无损伤、品质优良的百合原料。将鳞茎的须根剪掉，用手从外向内剥去鳞片，或用刀在鳞茎的基部划开，分离鳞片，将外层鳞片、中层鳞片和薄片分离，然后倒入入清水洗净，捞起沥干滴，备用。如果鱼鳞混杂，浸泡时间会因年龄和嫩度的不同而难以把握，影响产品质量。

2.泡泡片

在干净的铁锅中加入2/3容量的水烧开，将鱼鳞分拣入锅（鱼鳞的数量不宜高出水面），用铁勺上下翻动1-2煮3-7分钟（外层鳞6--7分钟，薯片3分钟左右），经常观察鳞片颜色的变化。当鳞片边缘变软，由白变米色，再变白时，迅速捞出，放入清水中冷却，漂洗除去粘液，然后捞起沥干，置于明水中晾干。每锅开水可连续浸泡药片2-3次。如果开水浑浊，换水再泡，以免影响成品色泽。

3.胶卷曝光

将鳞片均匀薄薄地铺在晒垫上，放在阳光下晒2-3天。鳞片干60%时，将其在阳光下翻晒（否则鳞片易腐烂折断），直至完全干透。如遇阴雨天，应平摊在室内通风处，不可堆放，以防霉变；它也可以通过烘烤干燥。需要较长贮藏期的干百合应在90%干时进行硫磺熏蒸。

4. 包装

干百合片为一级品，鳞片洁白完整、鳞片大而厚的为上品，适合出口。然后分别用食品塑料薄膜袋包装，每袋重500克，然后装入纸箱或纤维袋，每袋重25公斤，存放于干燥通风的室内，以防受潮、霉变、虫蛀和鼠咬.出口产品应按合同要求进行包装。

2. 保鲜百合

1.准备材料

选用鳞片厚、无虫、无伤、特别是发霉腐烂的新鲜大鳞茎，成熟鳞茎9个左右为原料，从外、中、里逐层剥去鳞片。剥内芯至25克左右为宜。用清水冲洗干净，捞出沥干，单独存放备用。

2.热单

将外、中、内鳞分别放入沸水中，上下翻动至沸腾1-2分钟，立即捞出山鳞，放入冷水中冷却漂洗，捞出沥干开水。

3.硬化

先用生石灰加水配成1%的石灰溶液，取石灰澄清液倒入缸（池）容器中，然后放入电热板中浸泡6-8小时，每小时翻动一次使它均匀地变硬。然后将山鳞捞起，用清水反复冲洗，除去残留的石灰液，捞起沥干清水。

4.糖

取白砂糖16份、葡萄糖16份、纯净水68份，一起煮沸制成32%的糖液，然后加入重量为糖液0.3%-0.5%的柠檬酸和苯甲酸钠，并用四层纱布过滤备用。

5.蜜饯

将鳞片放入32%的糖液中煮3-5分钟，然后锅中加入适量的白砂糖至糖液浓度为43%，再煮3分钟，出锅，并放入43%的冷糖水中浸泡12小时。

6.烘干

一是将煮好的鱼鳞捞起滤去糖液，均匀铺在竹帘上晒干，并盖上纱布罩，以防蚊蝇污染。二是利用玻璃温室自然晾干，既节约能源又防止污染。三是将鳞片平铺在烤盘上，送入恒温烘箱或烘房，60烘烤10-14小时，之后翻面烘烤1-2次6 小时，直到它们变湿变干。

七、包装

当鳞片含水量低于15%时，趁热从供料盘上取下，再按颜色、大小分类。冷却24小时后，装入复合膜食品袋中，即为干百合。

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摘自：2002年第11期《农村实用技术与信息》